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Les aciers de coutellerie
Les aciers dits
"acier-carbone"
Ils s'oxydent mais offrent une
bonne prise de la trempe et ont des qualités de coupe remarquables. Ils sont
faciles à affûter et tiennent bien la coupe.
XC48-XC60-XC70-XC75-XC80-XC100
XC75 : Acier composé
principalement de fer et de carbone (0,75%). Le plus couramment utilisé en
coutellerie traditionnelle et pour les couteaux artisanaux forgés.
XC100 : Acier composé
principalement de fer et de carbone (1%). Plus dur que l'XC75 il est
souvent utilisé par les couteliers du nord de l'Europe. Étant plus dur il
est plus fragile à la flexion.
Les aciers alliés et "INOX"
Ces aciers en plus du fer et du carbone peuvent contenir du : silicium
symbole S, manganèse symbole M, chrome symbole C, molybdène symbole D,
vanadium symbole V, tungstène symbole W,
nickel symbole N, etc.
A partir de 13% de chrome un acier devient inoxydable
420 : Inox qui résiste bien à l'oxydation (couteaux de plongée) mais du
fait de son faible taux de carbone reste un peu tendre. Facile à usiner et
à polir il est souvent l'acier des couteaux de premier prix.
440A, B ou C : 3 aciers Inox avec différentes teneur en carbonne. Ils
résistent bien à la corrosion, les B et C sont à retenir car il tiennent
bien la coupe.
12C27 : Acier Inox suédois à structure fine ayant une bonne qualité de
coupe. Il a la particularité de bien se comporter pour l'emboutissage des
lames.
D-2 : Acier semi-inox (12% de chrome), il se trempe à l'air et garde bien
la coupe. C'est un acier difficile à polir.
|
|
Aciers non inoxydables |
| |
Carbone |
Manganèse |
Chrome |
Nickel |
Vanadium |
Molybdène |
Cobalt |
Silicium |
|
XC45 |
0,48 |
0,3 à 0,5 |
— |
— |
— |
— |
— |
0,25 |
|
XC75 |
0,75 |
0,3 à 0,5 |
— |
— |
— |
— |
— |
0,25 |
|
XC100 |
0,9 à 1,03 |
0,3 à 0,5 |
— |
— |
— |
— |
— |
0,25 |
|
XC130 |
1,3 |
0,55 |
— |
— |
— |
— |
— |
0,25 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aciers spéciaux |
| |
Carbone |
Manganèse |
Chrome |
Nickel |
Vanadium |
Molybdène |
Cobalt |
Silicium |
|
INFI |
0,5 |
— |
8,5 |
0,74 |
0,36 |
1,3 |
— |
0,11 |
|
L6 |
0,65 à 0,75 |
0,25 à 0,8 |
0,6 à 1,2 |
1,25 à 2 |
0,2 à 0,3 |
0,5 |
— |
— |
|
CPM 3V |
0,8 |
— |
7,5 |
— |
2,75 |
1,3 |
— |
— |
|
O1 |
0,85 à 1 |
1 à 1,4 |
0,4 à 0,6 |
0,3 |
0,3 |
— |
0,5 |
— |
|
O2 |
0,9 |
2 |
0,4 à 0,5 |
0,3 |
0,1 |
— |
0,5 |
— |
|
A-2 |
0,95 à 1,05 |
1 |
4,75 à 5,5 |
0,3 |
0,15 à 0,5 |
0,9 à 1,4 |
— |
— |
|
M-2 |
0,95 à 1,05 |
0,15 à 0,4 |
3,75 à 4,5 |
0,3 |
2,25 à 2,75 |
4,75 à 6,5 |
5 à 6,75 |
— |
|
D-2 |
1,4 à 1,6 |
0,6 |
11 à 13 |
0,3 |
1,1 |
0,70 à 1,20 |
— |
— |
|
CPM 10V |
2,45 |
0,5 |
5,25 |
— |
9,75 |
1,3 |
— |
— |
|
CPM 15V |
3,4 |
0,5 |
5,25 |
— |
14,5 |
1,3 |
— |
— |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aciers inoxydables |
| |
Carbone |
Manganèse |
Chrome |
Nickel |
Vanadium |
Molybdène |
Cobalt |
Silicium |
|
H1 |
0,15 |
2 |
14 à 16 |
0,6 à 0,8 |
— |
0,5 à 1,5 |
— |
3 à 4,5 |
|
420 |
0,30 à 0,4 |
1 |
14 |
— |
— |
— |
— |
1 |
|
420HC |
0,4 à 0,5 |
0,4 |
14 |
— |
0,3 |
— |
— |
0,6 |
|
420 j2 |
0,15 à 0,2 |
1 |
14 |
— |
— |
— |
— |
0,6 |
|
12C27mod |
0,52 |
0,4 |
14.5 |
— |
— |
— |
— |
— |
|
12C27 |
0,6 |
0,4 |
13.5 |
— |
— |
— |
— |
— |
|
13C26 |
0,68 |
0,65 |
12.8 |
— |
— |
— |
— |
0,4 |
|
8C13CrMoV |
0,8 |
0,4 |
13 |
0,2 |
0,1 |
0,15 |
— |
0,5 |
|
14C4CrMoV |
1,05 |
0,5 |
14 |
0,2 |
0,1 |
4 |
— |
|
|
440A |
0,50 à 0,75 |
1 |
14 à 18 |
— |
— |
0,75 |
— |
— |
|
440B |
0,75 à 0,95 |
1 |
16 à 18 |
— |
— |
0,75 |
— |
— |
|
440C |
0,95 à 1,2 |
1 |
16 à 18 |
— |
— |
0,75 |
— |
— |
|
N690 |
1,07 |
0,4 |
17 |
— |
0,1 |
1,1 |
1,5 |
0,4 |
|
AUS-4A |
0,40 à 0,45 |
1 |
13,0 à 14,5 |
0,49 |
0,10 à 0,26 |
— |
— |
— |
|
AUS-6A |
0,55 à 0,65 |
1 |
13,0 à 14,5 |
0,49 |
0,10 à 0,26 |
— |
— |
— |
|
AUS-8A |
0,70 à 0,75 |
0,5 |
13,0 à 14,5 |
0,49 |
0,10 à 0,26 |
0,1 à 0,3 |
— |
— |
|
AUS-10 |
0,95 à 1,1 |
0,5 |
13,0 à 14,5 |
0,49 |
0,10 à 0,27 |
0,1 à 0,3 |
— |
— |
|
154CM |
1,05 |
0,5 |
14 |
— |
— |
4 |
— |
0,3 |
|
BG42 |
1,15 |
0,5 |
14,5 |
— |
1,2 |
4 |
— |
0,3 |
|
VG-10 |
0,95 à 1,05 |
0,5 |
14,5 à 15,5 |
— |
0,1 à 0,3 |
0,9 à 1,2 |
1,5 |
— |
|
SGPS |
1,4 |
0,4 |
15 |
— |
2 |
2,8 |
— |
0,5 |
|
S30V |
1,45 |
— |
14 |
— |
4 |
2 |
— |
— |
|
S90V |
2,3 |
— |
14 |
— |
9 |
1 |
— |
— |
|
ZDP189 |
3 |
— |
20 |
— |
— |
— |
— |
— |
|
1.4116 |
0,45 à 0,5 |
1 |
14,5 à 15,8 |
— |
0,15 |
0,5 |
— |
— |
|
ATS34 |
1,05 |
0,5 |
14 |
— |
0,6 |
3,55 |
— |
0,25 |
|
cowry-X |
3 |
|
20 |
— |
0,3 |
1 |
— |
— |
|
|
